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老鼠糖球制作方法

慈溪特色小吃 - 2014.10.13 - 已浏览: 4,792

一群坚守传统手艺的能工巧匠成为一座城市中别具一格的风景,更是他乡游子心中久久的念想。勤劳的慈溪人制作出众多的老底子美食,比如三北豆酥糖、松花团、年青团……今天在这里推荐小时候露天电影场、庙会等街边美食——老鼠糖球,如今会这个手艺的老师傅已经不多了,慈溪观城、沈师桥、掌起等东部乡镇遗留几位老艺人,慈溪旅游小编特此探访沈师桥的老艺人沈大伯,制作过程叫人惊叹不已,甜糯的味道更是让人意犹未尽。

甜蜜的慈溪,让我如何不爱她!

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  制作成形的老鼠糖球

【小科普】

老鼠糖球原名水糖球,最早由三北著名的糕点店——师桥沈永丰南货店创制,配料主要有麦芽糖、黑豆沙、松花和黄豆粉。其制作并不复杂,拉、包、扯三个步骤就完成了,当然,前期还得做好黑豆沙及黄豆粉。制作过程犹如把玩一条水蛇,成形后又似一只老鼠。

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  【小推荐】

艺人:沈建裕

年龄:67岁

艺龄:37年

时间:每日下午2点摆摊开售

地点:师桥镇中路与太极图路交叉口

简介:沈师傅原先在掌起食品厂工作,后在此处摆摊做老鼠糖球已达20余年,至今从事该项手艺活37年,每日摆摊俩儿老友相伴左右,三位老人家加起来有两百多岁了哦~老街、老手艺、老师傅、老价格,目前才卖1元/个,你心动了吗?

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  三位加起来超过两百岁的老人家合力将麦芽糖桶中拉出来

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  开始拉糖

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  反复拉扯,颜色从红变黄,直至拉至白色

【制作过程】

老鼠糖球的制作过程看似简单,功夫却都在一双手上。首先在案板上撒上一层松花和黄豆粉混合物,再把麦芽糖抠出来一块,绕在一根立柱上,一手拿一根拉棍,一手护糖,一次次的拉糖,糖经过反复的拉扯,由短变长、由黄色逐渐变成白色,拉完后把糖从立柱上取下,捏成糖饼摊在案板上,加入拌好的黑豆沙包裹起来,慢慢地把它拉细,边拉细边扯断,一个个形似老鼠、可爱的糖球就躺在了案板上。

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  将拉好的糖捏成糖饼摊在洒满松花粉的案板上

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  加入拌好的黑豆沙包裹起来

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  慢慢揉搓拉细

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  边拉细边扯断,一个个形似老鼠、可爱的糖球就躺在了案板上

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  【吃货妙法】

因老鼠糖球受高温容易溶化粘连,把它放入冰箱冷冻后拿来慢慢品尝,入口即化,反而另有一番风味。一般人我不告诉他哦!

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  每天午后,沈师傅的糖球摊成为师桥老街一道亮丽的风景,更是你我找寻童年记忆的梦想地,不少顾客特意驱车几十里前来此地,品味童年的味道,也是孩子们放学后必到之地,一定要买了糖球才肯乖乖回家哦~

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